私たちが食べる食材には、それぞれの特徴があり、体への作用が異なります。

西洋医学では栄養素を分析され、自分にあったものを探す作業になりますが、漢方では食材を５つの味に「五味ごみ」と、５つの性質である「五性ごせい」に分けて自分の体質や症状に合わせて調理します。

食材に含まれる栄養素と、「五味」「五性」を考え合せて、日々の食卓に取り入れる食養生について綴っています。

食材のもつ働きを健康に生かす漢方養生法

寒い時、ピリッとした辛いモノを食べると体がポカポカしているような経験は、誰もがあると思います。

ピピっとした味がする辛い味の食材に、「気」や「血」の巡りをよくする血行促進作用があるからで、私たちは自然に食べたいものがあり、それは体が求めているものでもあります。

そして、それは旬の食材に多く含まれていて、その季節にふさわしい性質を持っています。

暑い夏は、体の熱を取って体を冷やし、寒い冬は体を温めるものが多いのです。

基本、薬膳では「旬のモノ」を食べることが健康を保つと考えられています。

しかし、現代は夏でも涼しい部屋にいることが多く、外界との温度差がありすぎることで体調不良になったりすることから、食事に気を付けなければ、健康を維持するのが難しい時代になっています。

難しいと言われる漢方や薬膳の特別な材料でつくる食事ではなく、自然に寄り添う気持ちで、旬のものを取り入れて健康維持をしていかれることが理想ですし、薬膳に使われているものは、決して特別なものだけではありません。

レーズンやクコの実・みかんの皮を乾燥させている陳皮など、身近な食材を取り入れるだけでも、薬膳です。

そして、日本人の体に合った和食と合わせた、「和漢膳」は知らず知らずのうちに皆さんは食事に取り入れていると思います。

その食事を、もっと体にあったメニューに…。

そのためにも、自分の体質を知り「五味」「五性」を利用することで、食事が作りやすくなります。

薬膳食養生“五味”とは

五味は食材の味を「五行」に基づいて五種類に分類したものです。

五行については前頁にて詳しく記事にしています。

 ＤＮＡフードゆるラボ-温活・腸活・菌活をし... 

不快な症状や変調を改善“陰陽五行”【漢方養生法と薬膳食養生】

https://tomoiku21century.com/inyogogyo

東洋医学の“陰陽五行”という考え方は、西洋医学とは違うアプローチで体に起こる不快な症状や変調を、改善して正常に導くベースになるものです。旬のものを食べましょう！…と盛んに言われているのも、「陰陽五行」に含まれ、人間の体も自然界の動きに照らし合わせてい...

単純に舌で感じた味だけで分けているのではなく、その味がもつ特性の作用があって、体の五臓と関連があるので、不調を感じると自然に欲しくなる味と考えられています。

五臓とは…関連記事を合わせてお読みいただきますと、お役に立てると思います。

 ＤＮＡフードゆるラボ-温活・腸活・菌活をし... 

薬膳食養生“五臓六腑とは”食事を健康に生かす漢方養生法とチェックシート

https://tomoiku21century.com/gozoroppu

何となく体調が優れない。そう感じたら、健康診断では見つけられない未病状態だと感じて、体が求めている「薬膳食養生」を考えてみましょう。でも、何を食べたらいいのか？そんな時「五臓六腑ごぞうろっぷ」から見つけ出すことができます。五臓六腑（ごぞうろっぷ）...

五味は「酸味さんみ」「苦味くみ」「甘味かんみ」「辛味しんみ」「鹹味かんみ（塩味）」の5つに分類されています。

それぞれの味には特有の作用があり、五臓と関連して、不調があると欲しくなる味を考えられています。

• 酸味…酸っぱい味：五臓は肝
  収れん作用があり、筋肉を引き締めて、汗や尿などの出すぎを止める。下痢や頻尿・多汗不正出血などに有効
  食材：レモン・いちご・あんず・ざくろ・トマト・グレープフルーツ・梅・りんご・みかん・酢・ヨーグルト　など
• 苦味…苦い味：五臓は心
  解毒作用や清熱作用があって、体内の余計なものを体外に出し、乾かす働きがある。発熱・便秘に有効
  食材：レバー・きゅうり・パセリ・レタス・セロリ・ゴーヤ・ピーマン・ごぼう・緑茶・菊花　など
• 甘味…甘い味：五臓は脾
  緩和作用や補益作用があり、体の緊張をほぐし滋養強壮に役立つ。胃痛などの痛みを止める効果
  食材：肉類・山芋・なつめ・はちみつ・大豆・しめじ・しいたけ・ほうれん草・かぼちゃ・にんじん・とうもろこし・きゃべつ・白菜・イモ類・玄米・バナナ　など
• 辛味…辛い味：五臓は肺
  発散作用があり、流れをよくして、気や血の滞りを改善する。体を温め風邪に有効
  食材：長ネギ・玉ねぎ・青しそ・にら・バジル・みょうが・にんにく・わさび・とうがらし・こしょう・しょうが・シナモン　など
• 鹹味…塩の味：五臓は腎
  かたいモノを柔らかくする作用があり、体を潤す。便秘やしこりをほぐす作用
  食材：塩・のり・わかめ・昆布・あさり・あわび・いか・かに・くらげ・しじみ・あさり・味噌

薬膳食養生“五性”とは

五味は食材のもつ体を温めたり冷やしたりする働きを、五種類に分類したものです。

暑い時は体を冷やす働きのあるものを食べるというように、その時の体調や季節によって、食材に含まれる特性を生かして食べるようにします。

五性は「寒性かんせい」「涼性りょうせい」「平性へいせい」「温性おんせい」「熱性ねつせい」の5段階に分類されています。

• 寒性…体を冷やして、鎮静・消炎作用がある
  たけのこ・れんこん・スイカ・もやし・バナナ・ゴーヤー・あさり・かに・海藻類　など
• 涼性…寒よりも穏やかに体を冷やす
  きゅうり・セロリ・トマト・なす・大根・みかん・とうふ・緑茶・梨・あわ・大麦　など
• 平性…寒涼・温熱のどちらにも偏らないで、常しょくずる食材
  米・にんじん・キャベツ・春菊・ぶどう・しいたけ・豚肉・豆類・イモ類　など
• 温性…熱より穏やかに体を温める
  かぼちゃ・ねぎ・しょうが・えび・鮭・鶏肉・栗・桃・紅茶・なつめ　など
• 熱性…体を温め、興奮作用がある
  シナモン・こしょう・とうがらし　日本酒など

食材がどの性質なのか調べて食べるのは面倒くさいと感じるかもしれません。

そんな時、「旬の食材」を食べることで、その季節にふさわしい性質を持っているものが多いので、考えやすいと思います。

夏野菜は体を冷やしてくれるものが多く、冬野菜は体を温める野菜が多いので、「旬のモノを食べるようにする」と言われているのは、季節に沿った野菜の性質が体が求めているもので、体を健康に保つと考えられているからです。

旬の食材を基本に体質に合った食べ物で、元気に過ごしていきましょう！

体のバランスを調整して、不調が出始めたら早めに対処して改善していく習慣が大切です。

薬膳の食養生は、コツコツ継続することで効果があるので、決して無理をしないようにしましょう。

あなたの体質をチェックシートで確認して、改善策を見つけましょう。
↓

DNAによる体質をいかした食事を心がけて…♪

日本人（東洋人）の体質を基本に、温活・腸活・菌活を意識して、生活習慣と食生活を心がけましょう。

1. 明日の健康を司る！7つの基本
2. 日本人DNA体質を生かした食事！遺伝子からみた正しい生活習慣！
3. “温活”体温上げて免疫力UP！低温原因と効果を上げる5つの方法！
4. “腸活”5つを意識して効果を得る基本！日本人DNAから見た腸活とは
5. “菌活”日本人に合う多彩菌活！腸内細菌叢を形成する４つの細菌！
6. 薬膳”効果ある身近な食材を日常で取り入れる薬膳料理とは？
7. “ハーブ”メディカルハーブ・スパイス効能をお茶や食事で摂取！

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

TOMOIKU 京子

【「和漢膳料理研究家」女子栄養大学にて食生活指導士・漢方養生士・中医薬膳士・防災士・ペット食育士】 生涯学習コーディネーターとして、学校支援地域本部事業や成人の学習支援に参加し、生涯学習の振興発展に寄与することを目的とする自治体に登録し、公共地域の活動に参加しています。講演内容は、子どもの食育・成人の療養食・防災食・動物の「食」について、企業相談や地方講演を行っています。

最新記事 by TOMOIKU 京子 (全て見る)

• 7月文月「暮らしの歳時記365日」四季の流れで心と体を整える - 2022年6月24日
• 【6月・水無月】旬の食材を生かして、胃を休めて夏に耐えられる体の対策！ - 2022年6月1日
• 6月水無月「暮らしの歳時記365日」四季の流れで心と体を整える - 2022年5月31日