「よもぎ」の生葉と乾燥物を使った天ぷら・団子・お餅・蒸しパン簡単レシピ

よもぎの栄養と効果効能と、自宅で簡単によもぎを育てる方法…そして、よもぎの下処理と保存方法は前ページで紹介しています。

万病薬「よもぎ」効果効能!育て方とアク抜き・生葉や乾燥食品レシピ

我家の一番人気の「よもぎの天ぷら」の紹介!

生葉や乾燥されたよもぎを使った、よもぎ団子やお餅・蒸しパンのレシピも紹介しています。

よもぎの天ぷら…我家の1番人気

生のよもぎ料理で最もおすすめなのが天ぷら!

我家では、家族全員…「よもぎの天ぷら」が好きです。

孫でさえも、摘んだ日は「今日は天ぷらね~♪」と嬉しそうです。

個人的に生のよもぎ料理で最もおすすめは「よもぎの天ぷら」

お出汁と大根おろしで食べるのもいいですが、塩で食べても美味しいです。

天ぷらにすると、繊維の強いよもぎでも食べやすく、よもぎの香りがいかせるメニューです。

材料—–

  • よもぎの生葉
  • 天ぷら粉(小麦粉+米粉でもOK)…50gよもぎの量により追加
  • 水…80ml(天ぷら粉の追加量で増やす)
  • 揚げ油適量

作り方—–

  1. よもぎを洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭きとります。
  2. 天ぷら粉と水をボウルに入れ、菜箸でかき混ぜて溶きます。
  3. 揚げ油を鍋に入れ、180℃に熱します。
  4. よもぎを2の生地につけ、カリッと揚げます。
  5. 揚げ終わったら油を切ってできあがりです。

よもぎ団子

「よもぎ」といえば、よもぎ団子!

市販の「乾燥よもぎ」や「よもぎ粉末」を使うと、いつでも手軽によもぎ団子やよもぎ餅を楽しむことができます。

乾燥ものは香りが薄いと思われる方がいますが、想像以上に香りが強く、生のよもぎに引けを取りません。

今回の団子は、だんごそのものには砂糖を加えていませんが、花見だんごのように甘くした場合は、粉を混ぜる時に砂糖を加えてください。

よもぎの下処理は前ページに記載しています。

材料—–

  • 上新粉…100g
  • 白玉粉…大さじ3
  • 生葉のよもぎか、乾燥か粉末よもぎ
  • 好みで、あんこやきなこ・しょうゆを用意する

つくり方—–蒸す方法

  1. 生葉は下処理をします。乾燥や粉末よもぎを使う場合は、よもぎの5倍量のお湯(分量外)で戻しておきます。
  2. ボウルに白玉粉、上新粉入れ、下処理済みの生葉か、水で戻した乾燥よもぎよく絞って加えます。
  3. 2にぬるま湯(分量外)を加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねます。
  4. 鍋に湯を沸かします。
  5. クッキングペーパーを敷いた蒸し器またはせいろに4を全て並べ、蒸気の上がった鍋に置いて45分間蒸してできあがりです。

つくり方—–茹でる方法

  1. 生葉は下処理をします。乾燥や粉末よもぎを使う場合は、よもぎの5倍量のお湯(分量外)で戻しておきます。
  2. ボウルに白玉粉、上新粉入れ、下処理済みの生葉か、水で戻した乾燥よもぎよく絞って加えます。
  3. 2にぬるま湯(分量外)を加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねます。
  4. 鍋に多めに湯を沸かします。
  5. 団子を丸に成型して茹で、浮かび上がった順番に引き上げ、水に浸して水切りをしてできあがりです。

白玉だけでよもぎ団子

よもぎだんごのあんみつを作るときは、上新粉を使わないで白玉だけでつくりました。

材料—–

  • 白玉粉…200g
  • 生葉のよもぎか、乾燥か粉末よもぎ

つくり方—–

  1. 生葉は下処理をします。乾燥や粉末よもぎを使う場合は、よもぎの5倍量のお湯(分量外)で戻しておきます。
  2. ボウルに白玉粉入れ、下処理済みの生葉か、水で戻した乾燥よもぎよく絞って加えます。
  3. 2にぬるま湯(分量外)を加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねます。
  4. 鍋に多めに湯を沸かします。
  5. 団子を丸に成型して茹で、浮かび上がった順番に引き上げ、水に浸して水切りをしてできあがりです。

寒天とあんことよもぎ団子を器に入れて、黒蜜でいただきました。

よもぎ餅

パン焼き機を持っている方は、簡単によもぎ餅ができます。

お餅をつくる工程で、もち米ができあがり、つく前に下処理済みの生葉か、水で戻したよもぎをよくじぼって加えます。

よもぎを追加してから、お餅をつきます。

上記の写真は丸餅に成型しましたが、楕円にカットする方法もあります。

つきあがったら、成型しますが、丸餅にしてもいいですし、あたたかいうちにサランラップで巻いておくと成型でき、かたくなる前に好みの大きさに切ります。

できあがって、冷めてから冷凍庫に入れておくと、水分が飛んでいることもなく、いつまでもおいしいお餅ができます。

焼いて醤油で食べても、甘いあんこでも美味しいお餅です♪



よもぎ蒸しパン

よもぎの蒸しパンに、中心にあんこをいれた蒸しパンです。

蒸している間もよもぎの香りがして、癒される気持ちになり、アロマテラピー効果も♪

カンタンにできるので、是非試してみてください。

材料—–

  • 薄力粉…100g
  • ベーキングパウダー…6g
  • 粉末よもぎ…4g
  • 牛乳…90~100ml
  • 卵…1個
  • 砂糖…30g
  • あんこや黒豆は好み

つくり方—–

  1. 乾燥粉末よもぎ使用の場合…乾燥よもぎに牛乳100mlを加えて戻しておきます。
    生葉の場合…下処理をしてペーストにする
  2. ボウルに卵と砂糖を入れて、泡だて器でしっかりと溶かし混ぜます。
  3. 粉末よもぎ使用の場合…よもぎ牛乳を加えてよく混ぜます。
    生葉の場合…よもぎと牛乳を90ml加えてよく混ぜます。
  4. 薄力粉とベーキングパウダーをボウルにいれて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
  5. グラシン紙をセットした耐熱容器を準備して、流し入れます。
    あんこを中心にいれたり、豆類などをトッピングします。
  6. 鍋に湯を沸かし、蒸し器またはせいろなどで蒸かす準備をします。
  7. 20分ほど蒸してできあがりです。

よもぎをホットケーキミックスに混ぜて焼いて、あんこを挟むと「どら焼き」もできます。

小豆にも多くの効能があり、よもぎの苦味とあんこの甘さのマッチングは最高です。

ぜひ、作ってみてください。

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【「和漢膳料理研究家」女子栄養大学にて食生活指導士・漢方養生士・中医薬膳士・防災士・ペット食育士】 生涯学習コーディネーターとして、学校支援地域本部事業や成人の学習支援に参加し、生涯学習の振興発展に寄与することを目的とする自治体に登録し、公共地域の活動に参加しています。講演内容は、子どもの食育・成人の療養食・防災食・動物の「食」について、企業相談や地方講演を行っています。

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“漢方養生士・中医薬膳師・女子栄養大学食生活指導士”として「薬膳・ローフード・スローフードの健康的な食事」
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“愛玩動物飼養管理士&ペット食育士”
として「犬・猫・うさぎの食事」
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